引切
是将刀与鱼体成垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出，继续切下一刀。这种手法适用于鱼肉较薄的部位。看起来似乎很简单，不过不尽然如此。若要将鱼肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀了本身的重量来切，这是首要条件。
首先在捕捉到金枪鱼的时候，在海上毕竟没有那么快回航，不可能因为捕捉到一条金枪鱼就回航，这个时候为了保鲜住金枪鱼的品质，就必须得冰冻住金枪鱼，然后待回航时候卖给岸边的收货商，到刀客师傅的手里，在当时我有幸看过分解过程，首先将头部分解切下，在处理金枪鱼最宝贵的大腹和中腹，上旗部分，把所有能刺身的部分，卖给日料和高端场所。
