用料
鸭子 半只
小米辣 4个
仔姜 半斤
花椒 适量
酱油 一勺
盐 一勺
老姜 一块
青豆 200克
冰糖 20克
做法步骤
1、备料:仔姜切丝,老姜切片、小米辣4个、大葱切段、花椒适量,青豆小半碗,其实完全可以多加一点,鸭子放生抽、盐、蚝油、腌制15分钟以上。
2、热锅凉油,放入糖,炒出糖色加鸭子,炒到鸭子水分炒干。
3、加入青豆、和大葱、小米辣,老姜。
4、加入适量的水,大概就是没过鸭子就好,一般是不加水的,但是不加水就需要很多油。所以还是加水吧。
5、锅里的水焖煮到几乎没了就可以加入仔姜煮熟,即可。
用料主料
鸭肉650克
子姜1块
调料
食盐
5克
酱油
5克
朝天椒
2个
白糖
5克
黄酒
5克
小葱
5克
子姜鸭的做法
1、准备材料,炒锅里的清水烧开,放进鸭块飞水
2、子姜切薄片待用,炒锅放入鸭块,把鸭块炒出油
3、把鸭块盛出,利用鸭油把子姜片炒香,再放回鸭块
4、放入白糖、酱油和黄酒炒片刻,加入清水没过鸭块
5、放入少量的小葱粒,用中火焖25分钟,直至剩下少许汁水放入盐、辣椒和小葱粒炒两下,即可上碟。
起锅烧油,大火将油烧至七八分热,倒入备好的鸭肉爆炒,爆出鸭肉里的水分和油脂后加入红色泡椒、几片仔姜、蒜、一勺豆瓣酱,翻炒均匀炒出红油,再加入适量的蚝油、少量老抽着色,不断地翻炒均匀后,倒入一罐啤酒(啤酒的量要没过鸭肉),把鸭子灌醉,转中小火,盖上锅盖焖半个钟