牛奶加热发黄怎么回事

两种原因：

1、 冷冻后牛奶中的蛋白因变性而丧失溶解性，因而发生凝聚，成豆腐渣状。

此种情况牛奶并没有变质，是可以食用的。

2、 牛奶受微生物污染、大量繁殖而已经坏了，由于微生物代谢而产生酸性物质导致牛奶的pH值下降，奶蛋白因为pH值接近等电点（酸性，pH约4~5）而溶解度下降，发生析出、聚集、沉淀，成豆腐渣状