扒鸽子的做法

一、食材：鸽子脯肉四两，精盐一钱，银耳一钱五分，味精五分，鸡蛋一个，飞龙骨架清汤半斤，面粉三钱，猪油一两。

二、操作过程

首先，将发好的银耳洗净。把鸽子脯肉一两剁成肉茸，与蛋清调匀。加精盐，点缀在银耳上。上茏里面，蒸十分钟左右，摆在盘子的四周。

其次，我们把三两飞龙脯肉，改刀成薄片。用精盐、味精煨好口。抓蛋清糊，用微开水焯好。控净水分，倒入汤斗。加鸽子骨架清汤，用硫酸纸把汤斗封好。上茏里面，蒸二十分钟左右。

再次，我们起锅加油，将上茏蒸好的鸽子脯片捞出。放入锅中，拢匀煨扒，倒入盘子的中间即成。