材料
鹰嘴豆芽100克，火麻仁 15克，紫皮洋葱 半个，泡好的菌菇 适量，料酒、蚝油、盐、糖、葱末，姜末各适量
做法
1、鹰嘴豆洗净，菌菇泡发洗净、洋葱切成小块，葱姜切末。
2、锅中放油，葱姜末爆香，放入鹰嘴豆和菌菇煸炒一下，放料酒少许去豆腥，之后加入蚝油适量，加水炖煮一会儿至熟和入味。
3、待水即干时，可放盐、糖调味，之后放洋葱小块翻炒几下出锅。
4、装盘后菜品表面撒火麻仁即可。
鹰嘴豆怎么吃法最好
鹰嘴豆具有很高的营养价值，对身体健康有很多好处，在吃法上也有很多种做法。鹰嘴豆要注意与一些食物不能同时食用，而且要注意食用要适量。有痛风病或低血糖的人群也不宜食用。
吃法一、鹰嘴豆酱
将鹰嘴豆、蒜瓣、柠檬汁、芝麻酱和盐等一起倒入食物搅拌机打成泥状 倒入盘中淋上橄榄油，撒上适量香菜碎叶及辣椒粉即可。
吃法二、鹰嘴豆南瓜汤
将南瓜切成小块，白蘑菇切片，扁豆切成小段 将所有蔬菜用油翻炒几下后加入水。牛肉汤和鹰嘴豆煮炖 出锅前放入适量的盐和胡椒粉即可。
吃法三、鹰嘴豆羊肉汤
鹰嘴豆一把，泡水一晚上。红萝卜一条，马蹄四两。哈密大枣，胡椒粒十几个和羊腿放砂锅中煲两小时左右。调入盐和香菜碎。
