1
将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出
2
将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右
3
将调味用的辅料放入锅中
4
调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时
5
一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟
6
依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了
工具/原料
牛骨头 (10斤)
猪肥肉 (150g)
大葱 (2根)
大蒜 (1头)
干辣椒 (70g)
鲜姜 (50g)
花椒 (少许)
八角 (2个)
桂皮 (实际需要)
香叶 (2片)
酱油 (1勺)
生抽 (10克)
盐 (100g)
方法/步骤
1/14
牛骨头用凉水冲洗净，控去水分。
2/14
猪肥肉切细条。
3/14
其他材料备好。
4/14
热锅下猪肥肉小火煸炒。
5/14
耐心一点，会出很多油。因为有10斤牛骨头，所以油要多一些。
6/14
下入一半的调料小火翻炒。
7/14
放入牛骨头翻炒，逐渐加大火力。
8/14
炒至肉色发白，再放入另一半调料，继续翻炒，这时候水分还很多。
9/14
大概二十分钟后，从肉中析出的水分基本炒干了，此时再依次加入红烧酱油、生抽、味极鲜酱油，翻炒均匀。
10/14
放入少量鲜桔皮，加足量开水。
11/14
盖盖小火焖煮。
12/14
一个小时后，加这么两把盐。
13/14
中途再加满开水，继续焖煮。
14/14
因为牛骨头很难熟烂，所以整整炖了4个小时
食材清单
筒子骨 两根 、 生抽 三勺 、 老抽 两勺 、 蚝油 两勺 、 料酒 两勺 、 冰糖 一把 、 郫县豆瓣辣酱 三勺 、 姜片 三片 、 八角 两颗 、 桂皮 一段 、 香叶 适量
烹饪步骤
1/11
准备原料
2/11
大骨头洗干净，冷水下锅煮出血沫，捞出，放凉
3/11
清洗干净
4/11
热锅，放郫县豆瓣辣酱炒出红油
5/11
加生抽
6/11
料酒
7/11
蚝油
8/11
放入冰糖，姜片，八角，桂皮，香叶翻炒均匀
9/11
加入清水
10/11
放入大骨，大火烧开，小火慢炖，炖的越久越入味，肉越多汁
