1、首先，我们需要准备一小块瘦肉精。瘦肉精需要清洗。然后，我们要把瘦肉切成两毫米的薄片，放到碗里备用。然后用水将瘦肉中的血洗干净，在瘦肉中加入一勺盐，将瘦肉混合半分钟，直到肉变粘为止。
然后我们需要准备一个蛋白。在准备好的瘦肉中加入蛋清。蛋清应该加两次。每次添加后，需要搅拌半分钟，这样肉的表面可以更好地裹上一层蛋液。
2、在肉片中加入蛋清是关键的一步，因为蛋清可以起到很好的嫩化肉片的作用，从而保证炸肉片的口感非常鲜嫩。但切记在肉片中加入蛋清，不要将蛋黄一起加入。如果加上蛋黄，会适得其反，使肉片尝起来有鱼腥味。
最后，只需在肉片上加一小勺生料，与肉片混合均匀，牢牢锁住肉片中的水分，使肉片被腌制。
3、把锅里的油加热，再往锅里加点食用油。当油加热到70%时，将腌制好的肉片加入热油中。首先，给肉片上油，让肉片迅速破碎。然后控制油，取出肉片。将肉片放入油锅只需15秒左右，然后就可以从控油罐中取出。
然后往锅中留下少许食用油，并把提前准备好的葱，姜加入到锅中，小火将其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒将其翻炒断生，最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后，再加入适量生抽，蚝油，胡椒粉，食盐调味，再大火爆炒一分钟左右，即可把肉片盛出锅中进行食用。
制作方法是：
把肉丁中放入少许盐酱油和耗油花雕酒进行调味，再加入少许生粉和一个鸡蛋清，然后一起进行搅拌均匀后，腌制好。
起锅烧油热放入葱姜蒜爆香后放入腌制好的肉丁下油锅，快速进行翻炒一分钟左右后，立即起锅装盘，放入少许葱花香菜点缀一下即可食用。
肉丁滑嫩味美。
