葱切末，装盘备用，蒜切片，装盘备用，姜切片，装盘备用，鲶鱼切成小块，将鲇鱼放入碗中，放入葱末、姜片、料酒、盐、鸡精、生抽，用手抓拌均匀，腌制30分钟，放入淀粉，用手抓拌均匀备用。
锅中放油，放入蒜片爆香，放入鲶鱼翻炒5分钟，放入火锅底料涂抹均匀，倒入300克水，加盖炖煮5分钟，出锅装盘，撒上辣椒粉，完成。
我觉得红烧最为好吃，粘鱼其实做法很多种。
红烧鲶鱼：
原材料
石斑鱼，生姜片，葱根，辣椒干，一点祁县郫县豆瓣酱，醋，葱段，味精
作法
1。滚油，加生姜片，葱根，辣椒干，一点祁县郫县豆瓣酱，出香气后
2。倒进断开的油炸小鱼，添加米酒和生抽，煸炒两下，过两三分钟加一点醋除腥。（由于加进的调味品汁许多了，因此此刻滚动油炸小鱼，让几道都跟汁触碰，进味。）
3。煸炒5分鐘上下，放水，未过油炸小鱼一半就差不多了。石斑鱼煮久了肉就老了。随后天赋加点盐和一点点汤。
4。低火炖10分钟，假如10分钟后汁还许多，能够开大火收汁，加葱段，味精起锅了。
1、买来黏逛鱼，洗净，去肚里杂物，去腮。
2、水烧开，放鱼进去。
3、煮一下，取出鱼。
4、油烧开，放姜、葱爆香。
5、放鱼，放水。
6、放八角、花椒，这两样去腥味，还增香。
7、盖锅盖炖煮，10分钟左右。
8、美味红烧黏逛鱼出锅了，开始研究黏逛鱼。
