原料
牛头皮 (400克)
红糖 2勺
大料 1个
花椒 1勺
盐 2匙
味精 少许
步骤
1/10
炒锅倒油10.毫升，放入碎红糖炒糖色。
2/10
炒至红糖冒泡。
3/10
放入香料，大料和花椒。
4/10
闻到大料香味放入焯过水的牛头皮。
5/10
放入姜蒜煸炒。
6/10
放少许料酒去腥。
7/10
放适量的盐和味精调味。
8/10
加水100毫升。大火焖熟。
9/10
收干汤汁，关火出锅。
10/10
放点薄荷点缀去腥。
步骤1
将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用
步骤2
尖红椒去蒂，切成1厘米长的段蒜籽去蒂姜切成厚片白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片
步骤3
净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用
步骤4
净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可
牛头皮要清洗干净，如果是生的还要提前做熟，，把已经煮熟的牛头肉切成适合大小的片，片不能太薄也不能太厚，还要准备一些配菜，例如胡萝卜片，藕片，土豆片，青蒜，木耳，总之就是喜欢什么配什么菜，然后锅中放油烧开放入各种干锅调料，放入牛头肉
