胡罗卜素 2.4 微克 钾 401 毫克 磷 297 毫克 视黄醇 13 微克 钠 4.7 毫克 硒 2.45 微克 荞麦营养成分:这里为荞麦中100克可食部的营养成分。
1、荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。
2、荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。
3、脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。
4、荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。
以上说了那么多荞麦的营养成分和价值。由此可见，荞麦对我们的健康非常有用。在平时的生活中，多吃荞麦类的食物，能够增强体质，抵抗疾病的侵袭。
营养成分含量表如下
荞麦根系发达。茎呈圆形、直立，色淡红，具节间。叶片有子叶、真叶和花序上的苞叶，子叶呈圆肾形，较肥厚真叶呈三角形、卵状三角形等，互生，全缘，具掌状网纹苞叶为鞘状。
