做豆腐石膏和大豆的比例为3比100。
石膏做豆腐具体步骤：
用料: 大豆， 水， 石膏粉。
石膏做豆腐具体操作：
1、把豆子泡一晚上，洗净
2、把豆子用豆浆机果汁功能打碎
3、打碎以后，用纱布，把豆渣过滤出来
4、煮豆浆，快沸腾时搅拌，不要溢出来
5、煮豆浆过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中
6、等豆浆煮好后，立即把豆浆从高处冲入石膏水中
7、找个可以沥水的工具，把纱布铺在上面
8、把纱布裹起来，沥水一会，水份减少之后，解开把纱布摊平
9、在纱布上用大点的容器，装上足够的水或者其他重物，压平即可。
比例为1：50
一般500克的黄豆需要用到约10克石膏粉。石膏豆腐，又叫南豆腐，色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高。
石膏豆腐使用的成型液是石膏液，与北豆腐相比，石膏豆腐的质地更软嫩、细腻。
制作石膏豆腐，黄豆需要提前用水浸泡，泡至黄豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色即可，一般需要浸泡5个小时左右。
石膏豆腐质地细腻、软嫩，适合用于做汤，比如和冬菇、青豆一起制作如意白玉汤。
石膏点豆腐比例可能会因为温度，水质，豆浆浓度，产品分类的不同而不同。一般点将温度在75至90九十摄氏度。做豆腐的的，石膏用干豆重量的1比300左右，豆皮1比500以上。
