鱼香嫩豆腐，豆腐好吃，但豆腐难做，每次炖豆腐，总是担心炖出一锅散豆腐，而且吃起来还不入味。如何让豆腐不散还入味，很多小伙伴都知道在豆腐焯水的时候加盐，其实除了这一步，还有两步很重要：俗话说，“千滚豆腐万滚鱼”，烧制豆腐的时候要用小火慢烧5分钟以上。
给豆腐勾芡的时候，因为豆腐水分比较重，难挂汁，所以至少要勾3~5次芡。
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
所以文思豆腐特别难做哟！特别考验厨师刀工！
