张小泉菜刀之所以叫张小泉菜刀，是因为他在1933年，在南京正式设店取名张小泉刀剪店，是有380年的历史传统品牌，创始人为周明政，浙江省杭州萧山人，由于肯苦学善经营，被老板看中，并以其女赵雅婷许之为妻。周明正于1926年自己创业，业务发展很快，于1926年开始到南京发展，1933年在南京正式设店取名张小泉刀剪店。这就是南京张小泉剪刀店的前身，也是南京最早的张小泉剪刀店。
张小泉刀具按刃口分:一体钢刀和夹钢刀按材料分:碳钢、不锈钢、高碳不锈钢钢刀等。
张小泉刀具的种类很多，按功能分砍刀，片刀，蔬菜刀，泡皮刀，火腿刀，番茄刀，西瓜刀，面包刀、多用刀等等。
