扯面和面水和盐的比例

做拉面时，水、盐、面粉的比例是1：0.02~0.04：2

具体做法如下：

用料：中筋面粉200克、水100克、盐 4克

1、首先先将面粉、水和盐放在一起，揉成光滑的面团。

2、然后再把面团平均分成两份，揉圆揉扁。

3、再把面团的上下面抹上油，放入盘子里。

4、这时候，再盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

5、然后拿出昨晚放冰箱的面团，打开保鲜膜回温。

6、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄）。

7、然后用刀把面饼切成均匀的长条状。

8、再把面条一根一根的拉开，即制作完成（如果是比较熟练的话，可以多根同时拉）。