不能
海带是不可以隔夜吃的，因为海带生长在海里，含有大量的硝酸盐。经过一夜时间的发酵，空气中不干净的气体和细菌会进入到海带里，和硝酸盐产生一系列反应，就会在海带里产生大量的致癌的亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体是有害的，食用了会危害人体的健康。
凉拌海带放冰箱过夜不能炒来吃。海带经过调味料凉拌后，如果没有吃完，放在冰箱里储存，那么第二天其中的亚硝酸盐会比较高，而且口感也会感觉到发粘了，所以像这种隔夜的剩菜不建议用来炒，是考虑到会影响人的身体健康，二是口感也不好了，剩菜对身体无益，最好少吃或不吃。
海带最好不要隔夜食用，尤其是隔夜的海带汤，其含有丰富的硝酸盐，隔夜会出现氧化的症状，从而具有一定的致癌作用。如果是凉拌海带，可以放置于冰箱中，隔夜如果没有变质可以食用。
