食材准备：五花肉450克、大蒜适量辅料准备：葱段3段、姜片5片、八角1粒、盐1勺、食用油1小勺、黄酒2汤勺、冰糖适量、清水适量、生抽2汤勺1、五花肉都切成2CM见方的块，这里的肉块已经切好，取出后把皮断开即可
2、准备好姜片、葱段、大蒜、八角
3、锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开
4、开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂
5、煮两分钟后捞出沥水
6、不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油
7、五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄
8、用筷子夹出来备用
9、另起一锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化
10、冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色即可
11、把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色
12、加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加生抽酱油和黄酒，适量盐，改中小火炖
13、盖上锅盖，中小火炖约45分钟
14、看水量减半的时候，加入大蒜瓣
15、待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动
16、使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可
17、成品
用料
五花肉 1000克
冰糖 8粒
老抽，酱油，生抽，料酒 适量
食用油 适量
葱姜蒜 适量
炖肉料包 一包
盐 少许
做法步骤
1、五花肉切小块冲洗干净，冷水下锅加料酒，大火烧开，两分钟捞出
2、热水冲洗干净控干水备用
3、准备葱姜蒜，冰糖，炖肉料包
4、锅中倒油，下入冰糖，中小火炒出焦糖色
5、下入五花肉煸炒
6、炒出肥肉油脂
7、下入葱姜蒜炒出香味
8、加老抽，酱油，生抽，料酒煸炒至肉上色
9、加入适量开水，下入炖肉料包，大火烧开，撇去浮末，盖盖中小火炖一小时左右
10、炖到汤汁收差不多的时候加适量盐调味
11、汤汁收干即可出
用料：上好的五花肉二斤，草果一个、八角两个、香叶三片、桂皮一块、葱三根，姜两片，红糖适量，料酒、生抽、老抽。
具体步骤：
步骤1:将五花肉洗净烧皮，烧至金黄色。
步骤2:五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
步骤3:锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉倒入适量料酒大火煸炒。将煸出的油倒出。
步骤4:用余油，继续加热至7成热，放入葱姜、香叶、草果、八角，小火加热，待油温加热至7成热时，放入红糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉。
步骤5:加适量清水没过五花肉，加如生抽、老抽，小火煲45分钟后，大火收汁。
步骤6:将红烧肉盛出装盘即可！
