1、外观上，米醋是比较清透的，而香醋呈褐色或棕色。
2、原料上，米醋以大米为主要原料酿制而成，而香醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂经陈酿而成。
3、在酿造工艺上，米醋是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。米醋含有少量的醋酸，色泽为玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，含有丰富的碱性氨基酸、有机酸、维生素C、无机盐、矿物质等。
香醋的香味比较浓厚，味道没有米醋这么酸，是用糯米来制作的，用于凉拌比较多。而米醋是用大米制作的，比较酸，用于炒菜比较多。
