无牛油绿色火锅底料的做法
特制无牛油绿色火锅底料的制作：
1、青朝天椒洗净晾干，去掉一部分籽，剁成指甲块大，略挤掉渗出的汁水备用。取剁好的青朝天椒、青花椒（比例为5：1 )拌在一起，放入白酒（与青朝天椒和青花椒的比例为1：4）浸泡30分钟。
2、锅入混合油（色拉油、猪油、鸡油按照5：2：1的比例调制．加入猪油和鸡油主要是为了增加底料的浓稠度增香，同时容易冻结，便于存放可冷藏保存20-30天）5斤，烧至六成热时倒入青朝天椒和青花椒蓉共5斤炒20分钟，再放入3斤香料（按照上文香料的比例配制。因为是底料，所以香料不必磨成粉，直接用整颗即可）小火熬15分钟起锅，放入浸泡朝天椒和青花椒的白酒及少许野山椒密封保存24小时以上即成底料。
要炒制没有牛油的火锅底料的话，我们得准备生姜片，蒜片，干辣椒片，花椒粒八角大料油烧热以后，当然，我们可以用大豆油油油菜籽油，然后把这些调料炒熟，以后呢我们家豆瓣酱炒，炒好就可以加汤了。
