材料:
熟牛舌150克，水发海米25克，菠菜250克，生姜5克，大蒜5克，精盐5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），味精2克。
凉菜牛舌酒店的做法:
1、将牛舌切成3厘米长的片。
2、生姜洗净，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末
3、菠菜洗净，摘去黄叶和根，切成段，用开水焯一下，再用凉水冲凉，控干，加入海米搅拌均匀，放在盘里。
4、再将切好的熟牛舌片整齐地码放在菠菜拌海米上
5、然后，把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精调好，浇在牛舌上，吃时拌匀，即可。
主料：嫩牛舌片500克。
调料：小米辣3克、青花椒2克、食盐8克、盐菜5克、蒜泥3克。
凉拌牛舌片的做法
1、将嫩牛舌片洗净后在沸水中焯掉苦涩味滤干水分。
2．盐菜切细，小米辣切碎，青花椒拍碎待用。
3．将牛舌片、盐菜、小米辣、青花椒、盐、蒜泥拌匀装盘即成。
特点：麻辣酸成，味浓爽口。
