冬天时要进行埋土，这是因为葡萄树在低于零下六度时就会冻害影响第二年的生长。
对葡萄树的埋土时间需要根据当地的气温变化情况进行考虑，时间上不可以过早，也不可以过晚。一般情况是在土壤进入完全封冻的前半个月的时候进行埋土工作。不过不同的地区具体时间上会有所差异，另外上面提到在气温达到零下21度以下的地区，进行两次埋土工作，这样才能够更好的帮助葡萄树越冬。
一般埋土分为两次进行的地区，第 一次一般是在十月中旬进行一次浅埋工作，这主要是针对树龄在3年以上的成熟葡萄树，对于生长时间比较短的葡萄幼树，一般在九月底到十月初进行浅埋。
第二次埋土主要是进行深埋，一般在十月底到十一月初进行一次性的深埋工作。
