主料:猪大肠1000克,豌豆250克
调料:大葱35克,姜30克,花椒5克,盐5克,味精2克,醋8克,胡椒粉3克
豌豆炖肥肠的做法:
1、 将猪肥肠切除肠头圈口,用精盐在大肠内外反复揉洗,去净杂质,然后放入清水中洗净。
2、 用醋反复搓洗,冲洗干净,放入沸水锅中煮15分钟左右,捞出备用
3、 葱切段、姜切片
4、将干豌豆用温水浸泡12个小时,水量以淹过豌豆3厘米为度,泡涨后淘洗1次,沥干水分
5、 将煮过的猪肥肠切成数段下入沸水锅中,加入葱段、姜片、花椒、胡椒粉,用旺火烧开
6、 改用小火炖至七成烂时,捞出猪肠,切成约12厘米长的节,再同豌一起下锅,继续炖于猪肠烂、汤白、豌豆裂口
7、 食用时在猪肠内放入葱末和味精即可。