虎皮凤爪做出来颜色不红，是因为加的红曲米和排骨酱比例不对，他们的比例是十斤凤爪七两红曲米排骨酱五百克。
卤汤调好后在锅中加入红曲米，然后加入排骨酱和冰糖，凤爪的颜色在卤制中是不能确定颜色的，只要出锅时，有点颜色就可以，随着冷却时间长了，颜色就很红了
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