铸铁锅开锅变蓝色会不会生锈

不会生锈。

铸铁锅烧热变成了蓝色，是因为变蓝在工业上称为发蓝过程，是表面的一薄层铁氧化为四氧化三铁，而四氧化三铁呈蓝色，四氧化三铁是一层致密的氧化膜，能隔绝铁和氧气，大大减缓铁的生锈。

而且烤蓝后，铁锅炒菜也不容易粘锅。新锅烤蓝就是俗称的开锅，开锅后铁锅不易生锈，炒菜也不易粘锅，一举两得。