铸铁锅掉色是好锅吗

铸铁锅掉黑色正常。

黑色属于碳化油脂，生铁是靠碳化油脂保护才能不锈的。铁根据含碳比不同呈现灰色或白色，其实是没有黑色的。真正铸铁锅之所以看上去是黑的，是因为生铁碳化油脂的特性，让表面油层碳化成黑色，所以无毒。

日常生活中用铁锅炒菜时，可以少放油。因为铁锅用得时间长，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。