火锅骨汤起泡怎么回事

1、火锅汤中的动物油蛋白质含量很高，当汤加热到沸腾时，汤中的蛋白质遇高温而改变，从而产生泡沫锅中的温度越高，泡沫就会越多。

2、烫食一些含有血水的肉类，例如牛肉、羊肉、排骨等，也会引起大量泡沫。

3、使用劣质或不新鲜的油，如“老油”等，因为这类油里含有杂质，上锅后加水加热，杂质融出后随水翻滚就会有泡沫。

如果泡子过多，就应该在熬制时捞起杂质，只剩下老油，用慢火煮上一段时间，期间用木勺不断去掉浮出的泡子，直至油色清凉后，只取用上面无杂质的部分