南极岩礁扇虾：别名蝴蝶虾_琵琶虾_虾蛄撇仔_草鞋扇虾，为十足目、蝉虾科、扇虾属、虾类系列品种，原产于印度洋至太平洋西部的热带、亚热带海域。我国东海、南海比较常见的海洋食用经济物种。野生于珊瑚礁或深海岩礁，常独居或集小群活动，渔获量小，通常为底拖网偶捕的水产品。泰国沿海的旅游区常制成标本出售给游客。
是一道莱名，蝴蝶虾是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。主要材料有虾，木耳，小黄瓜，调味料有酱油，酒，葱，姜，在微波炉烹制过程中需要用牙签固定虾，并覆塑料膜，口味鲜美，虾肉细嫩。1 将大虾剥去虾壳，留下虾仁，虾尾巴上的壳不要剥掉。
2 用剪刀剪开虾背，顺便挑去虾线
3 将虾仁开背后平铺，撒上一层细盐、黑胡椒、白胡椒，拍撒均匀，略腌3-5分钟
4 将鸡蛋打成蛋液，将虾仁在蛋液中滚上一圈，再放入面包糠中滚上一圈
