1、食材：羊蝎子500g、羊腿骨300g、羊腿肉500g、葱1段、姜1块、火锅配菜适量、味碟适量。
2、羊骨头和花椒一起放入水中，水淹没羊骨煮沸，继续煮2分钟。捞出沥干洗净。
3、羊骨和水，葱姜一起，大火煮沸，撇净沫，转小火熬1小时，汤汁奶白浓郁。
4、羊腿肉在炖骨之前就洗净放入冰箱冷冻。切片。其他配菜准备好。
5、自家口味准备的配菜。
6、酱料碟。蒜泥，芝麻酱，橄榄菜，韭菜花，腐乳，香菜末，香葱，海鲜酱。还可以配沙茶酱，牛肉酱。7、锅里兑骨头汤，羊蝎子和羊骨一起放入，调入少许盐，不可以多，微微淡即可。煮沸，先捞羊骨头啃。8、然后即可涮羊肉。
1、羊肉汆水去浮末
2、良姜，去膻良器。
3、香叶，桂皮，砂仁，花椒，草果。葱姜蒜就不说了，必需品
4、锅里放油烧热，炒去羊肉里的水份，放盐，白糖，生抽，少许老抽，翻炒片刻后，放入所有调料。加开水，开水，开水啊，焖吧。高压锅开后，5.中间加入胡萝卜在压5分钟，ok。就这么简单，保证不膻。
6、自备青菜，汤下面条也很香。
我们新疆人做羊肉小火锅是：将羊肉洗净，切片备用备蘸料：韭菜花，芝麻酱，辣椒油，蒜蓉火锅加清水，放白芷，小茴香，辣皮子，孜然，鸡精，食用盐烧开，放入羊肉片，肉变色后捞出，蘸料汁食用，锅中还可配菜，如胡萝卜，洋葱，香菜等，最后火锅汤还可煮面。
