淀粉冷冻后性质发生变化吗

在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。

一般淀粉类食物是可以冷冻的。冷冻温度也跟淀粉类食物本身的特性有关系。淀粉类食物冷冻效果好坏也和冷冻温度有关，冷冻温度不合适食物容易发生变质。营养成分会流失。那么淀粉类食物冷冻温度多少合适呢一般冷冻为5-18度即可。

淀粉冷冻后淀粉颗粒晶型没有改变，仍为A型，但随着冻融次数的增加，衍射峰强度和相对结晶度均有所下降，结晶区和非结晶区比例减小。