羊血炒出来为什么是绿色的

不是，熟羊血是暗红色、偏紫。

动物的血液里的血红蛋白中含有亚铁离子，因为在不同光线下对光的吸收和反射作用，亚铁离子会发生一个颜色的变化，这也可能导致羊血的颜色发生变化。

如果给它里面额外的添加一些含有铜离子的化学物质的时候，经过煮了以后它的颜色也会发生明显变化，因为二价铜离子的颜色也往往呈蓝色或绿色的颜色，羊血变绿可能是受了铜污染。用纯正的血做的羊血，熟了之后就是表层就是绿色的。