茄子剥开以后里面果肉呈淡青绿色是茄子品种的原因。 有种茄子就是绿色的，紫色茄子里面正常是发青色的。茄子直立分枝草本至亚灌木。
茄子发绿的原因是因为蒜的里面有大蒜素，大蒜素会使茄子变成绿色，因为大蒜素氧化之后会变绿色的。
茄子绿是什么原因
茄子绿头的原因：应该指的是其宿存的花萼，不管是紫茄子还是绿茄子都有，上面绿色肉质的部分。
花萼是一朵花最外层的结构，一般是绿色，作用就是保护花朵，尤其是在花朵还是花骨朵时包在外面，保护其不受外面风吹雨打和昆虫的伤害。花萼宿存的植物有很多，常见的如茄子、辣椒、番茄、柿子、山竹等，其头部绿色的部分都是宿存花萼
