冻玉米放在火锅里煮，局部变色的原因是因为玉米冷冻时间过长了，不够新鲜。如果玉米没有变味道，是可以食用的，但为了安全起见，建议还是不要使用这样的冻玉米
变绿色的玉米不可以吃，变绿色的部分不可吃，与发芽的土豆一般有一定的毒害。
玉米与传统的水稻、小麦等粮食作物相比，玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性。玉米的营养价值较高，是优良的粮食作物。作为中国的高产粮食作物，玉米是畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源
冻玉米变绿是变质的表现，其实是产生了一种叫黄曲霉素的病菌。
玉米在冷冻过程中还会产生一种叫“黄曲霉素”的毒素，对身体的健康也是有危害的。
黄曲霉毒素是一种剧毒的致肝癌物质，其中黄曲霉毒素B1可引起细胞错误地修复DNA，导致严重的DNA诱变，还可抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成。
变色的冻玉米不建议食用，会对身体产生危害。
