做起酥吐司怎么防止黄油断裂

一、面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。

二、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。

三、在叠被子时注意松弛到位。

四、注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先动硬。