熟肘子肉做饺子馅的做法
【主料】熟猪肘子肉，大白菜
【调料】盐，香油，洋葱，姜，青辣椒，红辣椒，酱油，蚝油，白胡椒粉，鸡精
步骤1.准备适量的猪肘子切碎，瘦肉部位比较多，带着一些胶质浓厚的皮，煮熟后的饺子吃起来馅料带着黏糯的口感。
步骤2.大白菜洗干净后，沥干水，切碎。
步骤3.洋葱，姜，青辣椒，红辣椒，分别切碎。
步骤4.调饺子馅，将切好的大白菜，肘子，葱姜，青辣椒，红辣椒，倒入大碗中，加适量的盐，酱油，蚝油，白胡椒粉，香油，鸡精，混合搅拌均匀。
步骤5.在做饺子馅之前，用温水和面，揉成面团后，盖上保鲜膜，醒20分钟左右。
步骤6.将醒发好的面团，均匀分成若干个小面团，用擀面杖擀成小面皮，放入肘子馅包成饺子状。
步骤7.锅中倒水，大火烧开，将包好的饺子下锅，待第一次水开的时候，加一点冷水，再次煮开以后，饺子就可以出锅了。
调料：熟肘子 (310克)，韭菜 (310克)，食用油 100毫升，盐 2勺，酱油 2勺，葱 1节，姜 1块
做法
1/首先我们先把煮熟的肘子，剁碎，包馅用，碎一点比较好，接着把葱姜蒜也切碎，备用。
2/在把嘛蛤剥皮也用水清洗干净，再剁碎，最后把准备的韭菜同样清洗干净再切碎。
3/接着给放嘛蛤的盆子里面倒入适量的油，再倒入适量的酱油，最后放盐和味精即可。
4/在加入香油，接着我们把切碎的韭菜放入盆子里，开始搅拌，要搅拌的均匀一些。最后我们就可以和面，醒发面，做剂擀皮，开始包饺子了。
原料：
肘子汤1盆
面粉500克
苜蓿适量
肉馅500克
凉水适量
盐少许
葱少许
做法：
1
肘子骨洗净，焯水，刮掉表面的毛毛，再重新入热水锅中，放几片姜，小火慢慢炖至少1个半小时
2
揉一块面，普通面粉加面粉量65%左右的凉水就可以了，揉好后蒙保鲜膜饧20分钟
3
苜蓿洗净焯水，过凉水后攥干，肥瘦肉馅、葱花、盐、凉水准备好因为是用骨头汤煮饺子，所以饺子馅中无需太多调料，也不宜放酱油
4
肉馅中撒适量盐，倒适量水，顺着一个方向搅拌成糊
5
苜蓿切碎末
6
将苜蓿末和肉馅混合均匀
7
饧好的面团揉光滑后搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁
8
撒少许面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮
9
按自己的手法或包或挤成大馅饺子提醒一下噢，饺子不要太早包出来，防止时间过长后馅料中的汤汗把饺子皮给泡烂，最好能算出肘子汤的出锅时间
10
炖好的肘子骨汤很浓香，盐可放可不放，兑一些热水，煮开
11
将苜蓿饺子下入汤中，中火煮熟，饺子全部鼓起来，并且浮在汤表面，就可以连汤带饺子盛入碗中，撒少许香葱，再根据口味汤中撒盐
