普洱茶不应该有臭味的。如果有臭味，说明在普洱茶发酵的过程中，出现了感染杂菌，导致酸臭，这种茶叶是对身体不健康的。真正的普洱茶口感儒雅，芳香怡人。普洱茶对降脂减肥的功效，同时普洱茶富含多酚物质，酚类物质是天然的抗氧化剂，对延迟衰老，美容都有功效。
有臭味的普洱茶是属于严重变质的，懂荼的称湿仓货，是发酵时放水过多的原理，已不能喝了，带黄曲霉素的，优质普洱生茶，新茶阶段也涩感重、茶性寒，经过一段时间的陈放后，饼面颜色由绿转褐，香气、滋味、口感进一步提升，茶品综合表现更好，适口性更佳。因此更多的茶友苦苦追寻老茶，但结果往往令人失望：老茶数量稀少，保存完好、茶品表现好的老茶更是稀少，且价格足以令人目瞪口呆。
除了年份和产量，普洱茶等级也会对普洱茶本身的价格产生影响，不论生熟，普洱茶大致分为：正品、精品、上品、珍品、极品、孤品六个层级，所以它的价格也就有明显的不同。
一、普洱茶的初制过程中产生的异味
鲜叶采摘方法不当损伤嫩茎
采下的鲜叶在茶地晾摊不当
鲜叶运输过程中捂到或为机械损伤
鲜叶运到初制场所后，放置不当造成叶温过高、缺氧等
杀青中，锅温控制不当，造成裹黄或灼焦等
揉捻叶堆放过厚、时间过长
晾晒和挑拣过程中接触到种种异味。
二、毛茶放置、运输过程中吸附的异味
晒青毛茶在放置、运输过程中吸附了异味
茶叶精制（包括蒸茶水质）、低温烘干、包装过程中吸附了异味。
三、毛茶和成品茶在储存过程中产生的异味
有的茶商将当季的毛茶放到下一季或几年后再加工，但由于储存不当，造成受潮、串味污染，使毛茶出现不同程度的变质
成品茶由于储存不当，最容易造成受潮、光照、串味等，使茶品变质，这个问题在市场上出现的问题最严重。
四、毛茶和成品茶储存过程中最应重视温度和湿度的问题。由于茶品所处环境温度过高、湿度过大，导致有害菌参与了茶品后发酵产生了异味
空气温度超过30摄氏度，相对湿度超过80％时，茶品就会受潮变质，从而产生异味。因此，在毛茶存放和成品茶储存等过程中必须尤其注意和防止高温、潮湿霉变这些关键性问题。
五、仓储环境的毛茶和成品茶受光照而产生的异味
过去由于仓储环境不好或不讲究，老茶品即便存放于干燥的环境中，光照味和串杂其他异味的情况也常常发生。
光照对茶品造成的危害是不可逆转的。光照包括太阳光、灯光和其他强光，它们给普洱茶带来的异味是很明显的，但有人却把它当作一种香味来喝。
总之，普洱茶是饮品，必须符合“营养、卫生、愉悦”食品三原则，这也是唯一的标准。任何违反普洱茶科学制作规律，违背普洱茶科学储存原则的，都是要不得的。
对此，我们必须引起高度的重视，以科学原理为指导，保证制茶、存茶、泡茶整个过程的技术措施到位，使我们从品饮普洱茶汤中得到营养、卫生、愉悦的享受。
