1、中和去腥，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱
2、酒类去腥，有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精，对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼，肉类中的醛，酮，含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味
3、香料去腥，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显
4、加热去腥，有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖，烩，烧，烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。
牛油有股刺鼻味原因可能就是因为它变质了，变质之后确实会出现这种状况呢，我个人是觉得如果发现这种状况，你就立刻把它停着，不要吃了，如果再继续吃，肯定是会对身体不太好的。
注意炼牛油要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓
