1、准备原料:鸭头、鸭翅、鸭脚、 生姜、大蒜、 葱、八角 、桂皮、干辣椒 、冰糖、老抽 、料酒、花椒 、香叶。
2、将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干 。
3、锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出 。
4、将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净，沥干待用。
5、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用。
6、锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄。
7、放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色。
8、放入适量的热水，加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟 。
9、打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅
江西永丰鸭三件的做法详细步骤
1、 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出
2、 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨
3、 鸭舌剔去舌骨
4、 鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片
5、 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片
6、 青蒜择洗干净，斜切成小段
7、 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片
8、 香菇去蒂，洗净，切成片
9、 锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边
10、 然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成。
鸭味三件的做法小贴士
制作要诀：
1、 鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉
2、 鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候
