叫猪拐子。猪拐子即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位，熟后性脆而韧，将其炸干水份再压至软烂，与各种时蔬、辣椒小料翻炒成鲜辣味，开胃下饭。
拐肉可以当肉片用，因为猪拐肉即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位，熟后性脆而韧，拌食味香其营养价值与肉片没什么两样，只是猪肉的部位不同罢了，可以食用
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