山药去皮切段过油后待用，净锅加白糖适量稍加点水煮开，待由稀变稠能扯出絲时倒入山药翻炒，使山药段均匀挂上糖糊即可装盘，放到盛开水的碗上上桌。
这道菜也叫拔丝山药。因其表面晶莹剔透，酷似包裹一层琉璃，所以也叫琉璃山药。
琉璃山药做法如下：
首先将山药去皮洗净，切成十厘米长的段备用，油温烧至五成热，准备100克白糖放入，轻轻搅拌炒出焦糖色迅速下入山药轻轻搅动，颜色变为透明后就可以出锅了，这样山药上挂满了糖，就做成了琉璃山药
食材：山药500g、油适量、糖100g
做法：
1、山药洗净去皮
2、斜着切块后用水冲洗一下黏液
3、撒上玉米淀粉拌匀
4、热锅下油烧至七成热
5、下山药
6、炸至表面略黄时捞出
7、锅里放白糖加少许水煮至起泡变黄
8、下炸好的山药炒匀即可
