保质期365天。
梅花参又名凤梨参，属大型海参，黑灰色，体呈长圆筒状，肉刺呈梅花状，故得名梅花参。梅花参参体完整，肉质厚实，而且是海参皂甙含量最高的海参，是深受广大消费者喜爱的滋补佳品。
梅花参在世界各地均有分布，多集中在西、南太平洋，西沙群岛等地，其中以澳洲所产的梅花参品质为佳，菲律宾、印尼、越南次之。而我国比较出名的梅花参产地就是海南，为三亚“三绝”之一。
首先将梅花参放入较厚的沙锅中，注入纯净水烧开后焖15分钟，离火让其自然冷却，捞出后放入冰水中浸泡24小时，待梅花参变软时，用剪刀从嘴部入刀开膛，取出内脏，再加温水煮15分钟，再入冰水浸泡，反刻-5次，用水冲洗干净，这样反复冰发即可发制好。
注意：
1、在发参时，不可将梅花参起初就放入沸水中，这样参体表面蛋白质凝固，体中的呈麻涩味物质就不能慢慢溶入水中，在后面的加工过程中很难祛除要温水入锅，让其慢漫吸水回软，海参机体组织慢慢松无将一些异味浸泡出来，达到祛除的目的。
2、在发制时要用中性水（纯净水或蒸馏水皆可），一般常用纯净水发制，因为纯净水水质绵软，海参不易融化掉，同样也会有效祛异味。
3、在冰发时要勤换水，使浸泡出来的异味冲走，这样就能保证其在冲油时软糯透筋，充分祛除梅花参的涩麻味。
梅花参不易变质，唯一需要注意的是防潮，故可置密封的容器中。发好的海参不可久储，应马上烹制。如果放冰箱则不能放置在冰箱的速冻室，否则冰出空洞，影响质感。
