不能
蒸水蛋尽量还是不要隔夜，我们平时煮鸡蛋，时间长了，蛋黄跟蛋清中间都会发挥，也就是说，鸡蛋放时间长了，它会氧化，也会产生一些不利的因素，对人身体是不好的，我们尽量是做多少吃多少尤其是老年人，不要吃剩的 蒸水蛋放到第二天肯定就是效果不好了
我可以肯定的回答你，隔夜水能蒸鸡蛋，它对鸡蛋，人体不会产生任何影响，所谓隔夜水不能喝，不能用，那是不可信的，如何物质都会质变，水也是一样的，有专家做了个实验，发现隔夜水产生的有害物质是新鲜水的几十倍，致病的几率也增加了几十倍，却没有告诉人真正对人的影响，平时我们讲话时，一张口吸入的有害物质是隔夜水的几千倍，所以隔水不超过24小时可以放心用。
