1、我们准备三个小碗，在每个碗底部刷上一层油，刷油的作用是防止鸡蛋粘底，如果没有刷油就直接敲入鸡蛋，蒸好蛋后的碗底会比较难清洗。
2、在每个碗中倒入小半碗水，加入少量盐调味（如果喜欢吃甜味的荷包蛋，可以加点白糖或者红糖，味道也非常不错的）。
3、每个碗中分别敲入一个鸡蛋。
4、把鸡蛋放入蒸锅中。
5、开启蒸锅蒸10分钟。我用的是臻米电蒸锅，10秒钟内就上汽，相当于蒸锅里已经烧开了水。如果用的是普通蒸锅，最好要等水烧开了再放入鸡蛋，用中大火蒸即可。
6、10分钟后，荷包蛋就蒸好了，我们把水倒掉（也可以当作开水直接喝掉），用硅胶铲或者小勺沿荷包蛋边缘轻轻转圈，将荷包蛋铲离碗底。因为在碗底刷了油，鸡蛋几乎不沾底的，非常容易分离碗底，所以也不用担心粘底的问题。
隔水蒸荷包蛋不粘锅小妙招
窍门一:鸡蛋打入碗中加适量食盐搅匀，加温的凉开水或高汤(蛋水比例:1:2比较好)。
注意，一定不要用生水和热开水蒸鸡蛋。
窍门二:打好蛋液后，用漏网过滤到另一只碗内。注意，这个蒸碗有秘密:碗里抹了薄薄的一层食用油，这样蒸好的鸡蛋就不粘碗啦。
窍门三:要想蒸出平如镜面、细嫩软滑的蛋羹，一定要清水上锅，大火烧开(注意一定要烧开哦)，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，锅盖留条缝(可在盖下放双筷子，顺便给筷子消个毒)。
大概10分钟，鸡蛋羹就差不多好了，撒上葱花、滴上几滴芝麻香油就可以享用啦。注意，上锅后不要大火，蒸制时间不要过长哦。
