>
酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足发酵过度,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作
酵母是一种生物膨胀剂,当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
图文推荐