白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。
糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。注意：炸糖糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩
炸糖糕的面是烫面
炸糖糕的面和起来也是非常简单的，首先我们需要准备适量的面粉，然后在面粉中加入2:1的淀粉，混合好之后在面粉中少量多次地加入开水，把面粉揉成面团，然后捏成糖糕的形状，在糖糕中加一点红糖就可以了
面粉和开水的比例控制在1：1.7，也就是1斤面粉要配1斤7两的开水和面。待面糊晾凉后，撒上少许食用油，将面糊取出，来回搓至光滑细腻且成面团，如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。
面粉因为烫制的原因会变得特别粘稠，很容易粘手，和面的时候将双手和案板上都抹层食用油，这样既可以防粘也可以使糖糕炸出来更加酥脆）
