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变性温度是60度左右。
在加热的情况下蛋白质多会出现变性,一般是加热到60℃左右开始出现变性。蛋白质变性以后容易被蛋白酶水解等,出现蛋白质严重变性的情况。所以,蛋白质变性主要是物理和化学两个方面的原因,物理方面原因主要是加热以后导致蛋白质变性。
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