醋在40度高温下会变质吗

会的，尤其是在高温季节，醋容易长霉或长醋鳗、醋虱（存在醋中的一类：小昆虫），遇到这种情况，只需加热(72 ℃)数分钟，过滤后仍可食用。 要使醋久存不变质，可采用以下方法：

1．在醋中加点盐

2．在醋表面滴上一层麻油

3．在醋瓶中放几瓣大蒜或一段葱白。