用料
五花肉 750g
姜片 若干
葱段 若干
花雕酒 20ml
糖 50g
老抽 30ml
生抽 30ml
盐 适量
做法步骤
步骤 1
五花肉切块，两到三厘米见方。姜切片，葱切段。
步骤 2
五花肉和少量姜葱加入少量花雕酒冷水下锅焯水，水开后撇去浮末，再略煮几分钟，捞出五花肉沥干水。
步骤 3
不粘锅烧热，加入适量油，放入沥干水的五花肉中火煎至四面金黄，放入剩下的葱姜，煎香。放入约两汤勺白糖炒糖色。炒到糖金黄五花肉四周粘上糖。在这一步开始的同时加热高汤，或者烧开约一升水。
步骤 4
倒入一部分老抽，继续炒，炒到五花肉上色。再倒入一部分花雕酒略炒。
步骤 5
将炒上色的肉转入砂锅或慢炖锅，倒入开水或烧开的高汤，加入剩下所有的调料，老抽，生抽，糖，花雕酒和盐。可以尝一下味道，应该是微甜，咸味适中，汤色应该是酱油色。水量根据锅，耗水的锅水要多些，不耗水的略没过肉就可以。
步骤 6
小火慢炖，一般的锅炖两小时，慢炖锅要三小时以上，这样肥肉才会肥而不腻，有害胆固醇会转化成好胆固醇。普通锅最后大火收汁，收到汤汁浓稠。
上排肉红烧的做法
步骤 1
锅里加凉水，倒入洗净的肉，加入适量姜片、一勺料酒，烧开后煮2分钟捞出洗净，控水。
步骤 2
准备好姜片、葱、冰糖，另烧一壶开水。
步骤 3
锅里倒少许油烧热，放姜葱爆香，加入肉，炒匀，直到闻到肉香味。
步骤 4
加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入冰糖，倒开水没过肉，大火煮开后转小火炖1个小时左右。
步骤 5
汤汁还剩下跟肉差不多的时候，开大火收汁，要不停翻拌，直至汤汁粘稠，肉裹上汤汁，颜色特别好看！
