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紫薯馒头塌陷回缩的原因

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紫薯馒头塌陷回缩的原因

可能是面粉原因,比如说面粉筋度太低,网络结构无法支撑。

或者面粉筋度过强:使用高筋面粉蒸馒头,或者使用强筋类专用粉蒸馒头,容易出现这种现象,特别是家庭居民用户自制馒头时,分不清面粉用途,容易出现此类错误。

再者,也有可能是和面时水温过高损伤了酵母,降低了酵母活性。