配料：牛筋肉1片（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、茴香2片、葱1根。
料理方法：
1、用自来水冲洗牛筋肉表面的污垢。把整片放进一个冷水锅里，用高温煮沸。煮沸后，牛筋肉表面的血液泡沫在沸腾时会被丢弃。煮沸约15分钟后，将牛筋肉中的血水取出。把肉取出，沥干。
2、将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至面条中，将酱油、蛋黄酱、盐、糖、酒、葱、姜丝和胡椒、大酱汁和肉桂放在纱布袋中，盖上大火煮半小时，然后小火慢炖2小时以上，最后揭开锅盖，用文火慢炖1小时以上。大火烧15分钟，使肉味均匀。
3、取出牛筋，在大碗上放一双筷子，把肉放在上面沥干冷却。4、当牛肉完全冷却后，表面就会变紧，然后切成薄片。
山西老妈教你做酱牛肉
【酱牛肉】
食材：牛腱子肉1斤、酱油1碗、甜面酱1勺、豆腐乳半勺、洋葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、山楂、干辣椒。
步骤如下：
1、首先买好牛腱子肉，浸泡在水里，浸泡除血水，然后冲洗干净。将牛肉放在大碗中，倒入酱油没过牛肉，浸泡一个晚上。
2、然后第二天一起倒入锅中，加2倍的清水，大火烧开，撇去浮沫。、然后下入八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、山楂和干辣椒。
3、再加甜面酱、豆腐乳、洋葱和姜片，小火炖煮2个小时。用筷子可以轻轻扎透牛肉就说明煮好了，取出冷却后切片食用。
