快速做酸菜是将锅里烧开水，然后将包菜掰开放进开水烫蔫，码在容器里，洒上造量的盐，再将烫过菜的水倒入容器里，压紧盖好。保持适当温度，几天就可食用。
如果想用包菜快速做酸菜，可以把包菜切成丝。放容器里的时候一层包菜丝撒适量盐，然后加水的时候往水里放点白醋搅拌一下，倒入容器中，一个礼拜左右就可以吃了。
1、方法一：绿色包菜外叶，洗净晾晒至半干，切碎撒少少盐，将菜叶用力揉搓至出菜汁压紧实后装瓶，瓶口用保鲜膜或者保鲜袋覆盖后，拧紧瓶盖，倒扣在一个碟子或者碗里，碟子或者碗里装清水，（这水是起密封作用。）每天换碗碟里的水，假如有菜汁渗透在碗碟里也没关系，坚持换水。有太阳的日子，放阳台上晒晒太阳，能帮助发酵变酸青绿色的包菜外叶变成黄色就是酸了，好吃的酸菜就做好了。
2、方法二：包菜掰开洗净，晾干水分，不需要晒太阳，把晾干水分的包菜切块，喜欢什么形状都随意，拿一个合适的容器 一层包菜撒一把盐，用手翻一翻可以揉一揉，就这样一边撒包菜一边撒盐一遍翻揉，装入有盖容器盖起来静置一晚，把静置一夜包菜，挤掉所有出来的水分，放入糖切碎大蒜切片辣椒，装入密封罐子，静待一个礼拜以后就可以吃了。
