手把肉是羊的胛板骨上的部位，也就是羊排肉或者羊脖颈处的肉。手把肉属于蒙族菜品，是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品，即用手把着吃肉之意。蒙古族人在招待客人和过大型节日时，手把肉是必不可少的食品，极具民族特色，醇香味美。
一般用颈肉：位于颈肉后部，肥瘦互夹而无筋，筋较多，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉、烤。
头，宜用于烧，去膜后用途与外脊相同，用于涮、煮等，位于肋骨里面。
外脊肉位于脊骨外面，夹有细筋，包括前胸和前腱子的上部：俗称方肉，肉质细嫩
头尾部位，可用来酱肋条、炒、扒，肉形似竹笋
手把肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，宰割扒皮入锅煮后，一手拿刀一手抓肉，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃的干干净净，所以得名手把羊肉
